生铁锅表面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，生铁锅都会有不规则的纹路，这不是毛病，这是每个铁锅都会有的。购买时察看有无疵点。疵点主要有小突起点和小凹坑两类，小突起的凸起部分就是铁，对于锅的质量影响并不是很大。那它都有那些使用小技巧呢？
铁锅烹饪蔬菜尽量的避免蔬菜中维c的消失，提高蔬菜的营养价值，提升菜品的品质。在用青菜做菜的实验中，结果发现：如果用生铁锅炒出来的菜，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。在菜品还不熟的时候就应该加入盐，这样要比菜品熟的时候会有更多的维生素c，并且还能减少蔬菜中水分的透出，保证其口味鲜嫩。
经常使用铁锅炒菜，对于预防缺铁性贫血有益处。长期不用铁锅炒菜，将会会对人体健康不利，破坏人体内的正常循环。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，铁锅中有很多的铁元素融入了饭菜中，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。
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