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生铁锅与熟铁锅的对比
日期:[2018-8-9 10:16:42]   文章录入:www.lyyjk.com   共阅[351]次
      铁锅有着非常悠久的历史,在铸造工艺上已经得到了非常完善的发展,铁锅的应用已经有着几千年的历史,铁锅有着两种类型,下面我们来分析一下这两种类型各自的优势:
      1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快;生铁锅传热则没有熟铁锅快,从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。
      2、从日常养护来考虑:经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈。
      3、日常进行食物油炸的铁锅,选生铁锅为宜。生铁锅传热比熟铁锅传热慢,而散热率上比熟铁锅高一点,在油炸食物时,生铁锅更不容易糊锅,生铁锅表面有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。
      4、耐用的角度考虑:选择熟铁锅比较适宜。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿。
      5、大煮大熬等非家庭日常烹调,则选择生铁锅为宜。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多;大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈。
      6、电磁炉上用的铁锅,选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应好,用起来更省电,发热更快更好。
      生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅是用熟铁锻压而成,生铁锅铸造和熟铁的特性以及制造工艺的差别,导致了生铁锅铸造和熟铁锅存在比较大的差异,要根据实际的烹煮用途来评判。
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