铸铁锅就是常说的生铁锅。不过铸铁锅与生铁区别是铸铁是二次加工，大都加工成铸铁件。在购买了铸铁锅以后，我们要怎么保养，一般来说分一下几个步骤。
一、开锅。买来的铸铁锅使用前需要“烧开”，使用过程中要小心，就像人的皮肤一样，每天都需要容光焕发，“开锅”也就是我们所说的“养锅”、“拉锅”与“荡锅”，方法如下:先将锅置火，倒入适量清水，开大火，煮10分钟左右关火。二，当锅里的水降到稍有温度时，用棉布均匀擦拭锅内壁。三，一起刷洗锅盖。四，清洁盖子后，用布擦干表面水分。五，把锅里的水倒掉，准备好百洁布。第六，把锅里的水擦干。
二、生锈。1.防止生锈。普通铸铁锅容易生锈，如果人体吸收了过多的氧化铁，也就是铁锈，就会对肝脏造成伤害，所以在使用过程中要尽量不生锈。首先，不要持粮过夜，同时，尽量不要用铸铁锅煲汤，以免铁锅表面的食用油层消失，保护其不生锈，刷铸铁锅的时候也要尽量少用洗洁精，防止保护层被刷光，刷完锅后，尽量把锅里的水擦干净，防止生锈，用铸铁锅炒菜时，要快炒，少加水，减少维生素的损失。2.除锈。如果生锈了，还有补救措施，让我们一起学习吧！锈不重的话，在热铁锅里倒20g醋，边烧边用硬毛刷刷，把脏醋倒掉，用水洗干净。或者在锅里放一点盐，炒到发黄，把锅擦干净，然后把锅刷干净，用水和1大勺油烧开，倒出来，洗锅，如果是新买的铁锅，需要除锈后再“精炼”，方法是将炒锅放在火上加热，用一块猪肉反复擦拭。可见猪油浸在炒锅里，也没事。
三、除味。老陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈。先往锅里倒一勺山西老陈醋。用小火烹调。然后用筷子压棉布，蘸醋，在锅内壁均匀擦拭3~5分钟，直到锅内醋变黑倒出。然后在锅中重新加入适量清水，烧至微温，然后用棉布均匀擦拭锅内壁，然后倒出温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
生姜有助于去除异味，首先，在锅里放一块姜。然后，用筷子压住姜片，在铸铁锅内来回擦拭3~5分钟，将锅内壁各部位均匀擦拭。另外，铸铁锅在使用过程中需要定期保养，可以延长使用寿命！
使用铸铁锅时要注意，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性水果，因为这些酸性水果中含有果酸，遇铁后会发生化学反应，产生低铁化合物，人食用后可能会中毒，煮绿豆也禁止用铁锅，因为豆皮中含有的单宁遇铁会发生化学反应，产生黑色的单宁铁，会使绿豆的汤变成黑色，影响口感和人体的消化吸收。
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