鲶鱼剖开除掉内脏，剪掉背鳍胡须之类的地方。冲洗干净后撒上粗盐，稍待片刻后用手揉搓，将鲶鱼外面的粘液搓掉。当然，如果你觉得还不算干净的话，也可以再用热水烫一下，粘液就会去干净了。
鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。
铁锅鲶鱼的做法:
因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，要用很多材料遮掩做出来才好吃。重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出，直接倒入切好的葱姜蒜和干辣椒爆炒。
扁出香味后加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、酱油、醋、糖、盐。调整好味道后加水，将切块的鲶鱼肉整齐码入铁质锅中。再加点水，堪堪没过鱼肉就可以了。加盖，大火炖煮。
十分钟后加入白酒去腥。再炖至汤汁基本收干撒上香菜就离火可以了这个时间不固定，火大小都可，大火速度就会比较快。但是越到后面越要小心，汤汁也不要收太干，否则容易糊锅。
当当当~~出锅了~~~~因为鱼肉太嫩了，装盘的话很容易碎掉，所以通常都直接就着锅子趁热吃。这种做法一点都没有鲶鱼原本的土腥味，味道很棒。鱼肉鲜美，鱼皮嫩滑，入口即化。还是女孩子的美容佳品呦铁锅鲶鱼的做法鲶鱼肉质肥美，没有碎刺，老人、宝宝吃起来都很省心。而且鲶鱼也很滋补呦，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。而且营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味且有一定毒性不宜食用以外，全身是宝。鲶鱼亦是很好的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它的亮点，鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，还能美容呦也正是由于它温补的特性，很多人或许认为夏天吃鲶鱼会发热，吃了上火。其实不然，炎热的夏季大家都爱吃冷饮或者其他冷食，不经意间多少会出现些胃寒的症状。所以每隔一段时间吃上顿鲶鱼滋补一下，会更好地保护我们的胃。
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