中国传统的生铁锅是目前较安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题，所以现在还有很多居民使用生铁锅。新买的生铁锅，由于在铸造过程中会沾有各种物质，在铸造完成后，为了防止在销售过程中库存运输不当出现严重锈蚀，也都会做一定的防锈处理。因而，这些处理剂加上铸锅的生铁一起，会有一种难闻的铁腥味，需要做洗刷处理。此外，为了铁锅耐用不生锈，也需要做铁锅养护处理。
1、先做去味处理。用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。用动物油脂，用油量要足够擦洗隔壁。烧开后，把火调小，用锅铲舀油水淋遍整个锅壁，多淋几遍；停火后，用刷子刷洗整个锅壁；然后倒掉油水，用热水冲洗一下，再进行下一步处理。
2、茶叶的作用是去除铁锅的铁腥味。如果没有茶叶，可以用食盐和姜蓉代替，先干烧热新铁锅，撒几把食盐到锅里翻炒，尽量炒遍整个锅壁，直到盐变焦黄，然后把盐聚拢在锅底，加食用油和姜蓉慢火爆一下，然后加水烧开。水开后，再淋几遍锅壁。然后停火趁热刷洗一遍。
3、可以用新铁锅熬煮一锅绿豆稀饭。稀饭开后，就慢火熬煮，一直熬煮到稀饭成浆糊了，然后就让稀饭自然冷却。稀饭冷后，就倒掉稀饭，这种稀饭是不能吃的，把锅用姜片擦洗一下锅壁，用热水冲洗一下。没有姜片，就直接热水刷洗即可。
4、除味工作完成后，就是做养护工作了。买一块肥猪肉或是肥膘，用肥猪肉，肥膘冒油太快，建议是猪脖子的肥肉。把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，慢火。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣。尽量用大块点的肥肉擦洗，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下。
至此，新锅去味养护处理就完成了。肥肉热擦洗生铁锅，一方面是可以去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，另一方面是可以在铁锅内壁形成油膜保护层，防止以后使用过程中容易生锈。在这里建议您购买正规铁锅厂家的铁锅，其次每次用完之后可涂抹少量食用油，异味较大时可以用姜片涂抹，这样一般都可以避免异味的产生。
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