铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。这些原则是：
    1、尽量不要用铁锅煮汤。
    2、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
    3、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
    4、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
    5、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
    温馨提示：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。