现在都流行不粘锅了，铸铁锅说再好听也就是个铁锅，太老土。
　　现在民用科技进步了，各类新型锅具层出不穷，跟传统锅具对比似乎这些新材质的锅具更加省力，也不怎么需要养护，我的厨房里也有两口不粘锅用来煎鱼煎蛋。但研究过就会发现其实很多时候这类所谓省时省力的新锅多少都难逃商业营销的嫌疑，所谓的省时省力也要打个问号。比如现在几乎每个厨房都有的不粘锅，宣传都讲得很美：省油，不粘，不需养护，便于清洁，但实际上这类锅的不粘涂层十分娇贵：不能耐受太高的温度，不能用金属铲勺，不能忽冷忽热，否则都会损害涂层，而一口不粘锅即使十分小心养护，在用了短则一两年多则三四年之后都会逐渐失去不粘性，更麻烦的是质量没那么好的不粘锅在涂层损坏之后还会释放有害物质，不粘锅本身是为了减少用油的健康目的使用的，而到这一步显然已经不那么健康了。
　　说起烹饪用油这个问题，个人觉得这个很大一部分原因都难逃某些厂商的营销阴谋，固然健康的饮食不能是油腻厚重的，但完全拒绝健康中餐里的脂肪就是矫枉过正。关于饱和不饱和脂肪的问题这里不想深究，只想说健康的饮食有一个重要的原则就是过犹不及，为了少吃并不会损害健康的油而选择一些质量未必那么有保证或者因为使用时间太长引发质量问题的不粘锅，未免因小失大。
　　铁作为久经考验的食器材料比不粘锅的各类不粘材质要安全得多，当然平时拿个小巧的平底不粘锅煎个蛋还是很方便的，但对习惯了大火快炒的中餐来说，不能耐受太高温度的不粘锅还是不如铁锅顺手，更重要的是，懂得吃、会做吃的人都明白，“锅气”对美食来说的意义，而这是不粘锅无法实现的。